چرا ترکیب شیر با قهوه محبوب است؟
اینکه آیا نوع خاصی از شیر با قهوه سازگار است یا نه، تقریبا به کل ترکیب مولکولی شیر بستگی دارد.
اهل شیمی نیستید؟ اشکال ندارد. کافی است فقط به دنبال دو عنصر ضروری در شیر باشید؛ محتوای چربی و پروتئین!
بخش مهمی از شیمی شیر، ترکیب پیچیدهای از چربیها است که به آنها گلبولهای چربی شیر میگویند. گلبولهای چربی شیر، زبان را میپوشانند و طعم قهوه را مهار میکنند و این مساله منجر میشود تلخی و اسیدیته قهوهای که با شیر ترکیب شده در مقایسه با قهوه سیاه کمتر باشد؛ و همین نکته است که باعث میشود شیر مکمل کاملی برای یک نوشیدنی غنی، شیرین و خامهای برای قهوه باشد، اما با این وجود و درست به همین دلیل شیر برای نوشیدنیهای میوهای مناسب نیست.
قطعه دیگر از پازل استفاده از شیر در قهوه به دو نوع پروتئین موجود در آن برمیگردد؛ پروتئین آب پنیر و پروتئین کازئین! سطح پروتئین موجود در شیر گاو برای ایجاد حبابهای ریز یا میکروفوم در هنگام گرم شدن ضروری است و در واقع همین ادغام پروتئینهای شیر با گلبولهای قهوه است که ویژگیهای مطلوب را در طعم لاته و کاپوچینو برجسته میکند. این واکنش زمانی که قهوه داغ است طعم بهتری ایجاد میکند.
شیر کامل، با چربی کم یا بدون چربی، مساله این است
یک قانون کلی در انتخاب شیر این است که هرچه چربی شیر بیشتر باشد، طعم آن غنیتر و خامهایتر خواهد بود. و همین مسئله است که شیر کامل را به گزینهای مناسب برای اکثر کافهها تبدیل کرده است. به طور کلی باید گفت با افزودن شیری با حدود ۳-۴ درصد چربی به قهوه میتوان به تعادل ایدهآلتری از قهوهای با طعم و بافت مناسب رسید. و اینگونه است که وقتی مصرفکنندگان نوع شیر قهوهشان را در کافه مشخص نمیکنند، باریستاها از شیر کامل به صورت پیشفرض برای قهوهها استفاده میکنند.
اما اکثر مردم بر این باورند که شیر کامل پر از چربی است، در صورتی که حقیقت چیز دیگری است؛ چربی شیر کامل تنها حدود سه درصد از وزن شیر است و به عبارتی یک لیوان شیر کامل حدود ۱۵۰ کالری، هشت گرم پروتئین و هشت گرم چربی دارد.
همانطور که گفته شد معمولا مقدار شیری که به یک فنجان قهوه اضافه میشود، کمتر از یک لیوان پر است بنابراین از اضافه کردن شیر کامل به قهوهتان نترسید.
شیرهای گیاهی مناسب استفاده در قهوه:
- شیر بادام: هم از نظر ساختار و هم از نظر طعم کمی سبک است اما طعمی کاملا آجیلی دارد.
- شیر سویا: با طعم واضح سویا، غلیظتر و شیرینتر از شیر بادام است.
- شیر برنج: قابل مقایسه با شیر بدون چربی است و ساختار سبک دارد و همین باعث میشود تا لاتهای که با این شیر تهیه میشود کمی شل و ول شود.
- شیر نارگیل
با افزودن شیر به قهوه در واقع نبرد واضح بین طعم و سلامت به وجود میآید هر چند همه ما میدانیم که هر چه شیر چربتر باشد در طعم قهوه موثرتر خواهد بود.
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.