نخود چی شور

پروتئین در نخودچی

محتوای پروتئین نخودچی تا حدودی کمتر از سایر حبوبات است. نخودچی کمبود متیونین و سیستئین و تا حدی تریپتوفان را نشان می‌دهد. قبلاً تصور می‌شد که پروتئین گیاهی نخودچی دارای کیفیت بسیار پایینی است اما در حال حاضر، تجزیه و تحلیل دقیق‌تر این غذاها نشان داده است که نخودچی حاوی تمام اسیدهای آمینه به نسبت‌های بسیار بالایی است.

برای به دست آوردن کامل‌ترین پروتئین گیاهی می‌توان نخودچی را با برنج، کوسکوس یا دانه‌های کنجد و آجیل ترکیب کرد که مقدار زیادی متیونین و سیستین را فراهم می‌کند. لزومی ندارد که این ترکیب در همان غذا وجود داشته باشد اما می‌توانید این غذاها را در طول روز مصرف کنید.

بنابراین، یک کاسه نخودچی می‌تواند جایگزین پروتئین حیوانی یک وعده غذایی روزانه شود. علاوه بر این مزیت دریافت پروتئین از نخودچی به جای گوشت این است که غنی بودن پروتئین آن با مقدار زیادی مواد معدنی مانند منیزیم، پتاسیم، کلسیم و ویتامین‌هایی که قبلا ذکر شد همراه است.